Ugostiteljska djelatnost jedna je od najreguliranijih djelatnosti u Hrvatskoj, a svaki ugostitelj – bez obzira posluje li kao obrt ili trgovačko društvo – dužan je voditi propisane poslovne knjige i evidencije prema Zakonu o porezu na dohodak, Zakonu o PDV-u te posebnim pravilnicima.
📌 Ključne obveze ugostitelja uključuju:
- vođenje knjige primitaka i izdataka (KPI),
- knjige prometa (KPR) i knjige izdanih računa (U-RA),
- evidencije o potrošnji materijala (tzv. knjiga šanka i analitičke kartice materijala),
- obračune PDV-a i eventualnog poreza na potrošnju,
- izdavanje računa s propisanim sadržajem,
- vođenje posebnih evidencija za alkoholna i bezalkoholna pića u objektima koji podliježu porezu na potrošnju.
Prema Pravilniku o PDV-u, ugostitelji su obvezni iskazivati poreznu osnovicu i pripadajući PDV po stopama od 25 % i 13 %, ovisno o vrsti usluge (jela, pića, smještaj). Uz PDV, jedinice lokalne samouprave mogu propisati i porez na potrošnju od 1 % do 3 % – najčešće za alkoholna i bezalkoholna pića.
📊 Za ugostitelje koji posluju u sustavu PDV-a posebno je važno:
- razlikovati promet koji podliježe PDV-u od prometa koji podliježe porezu na potrošnju,
- ispravno popunjavati knjige KPI, KPR i URA,
- pratiti nabavu materijala, povratnu ambalažu i otpis,
- voditi mjesečne izvještaje putem obrasca PP-MI-PO,
- pripremati točne obračune PDV-a i predavati ih prema rokovima.
Ove evidencije temelj su pravilnog obračuna poreza i preduvjet za uredno poslovanje ugostiteljskog objekta.